HomeBorrego estufado
Geschmorte Lammschulter
Das Fleisch aufklappen , parieren. 2-3 Knoblauchzehen mit einer Prise Salz zerdrücken. Mit Thymian , Pfeffer vermischen , sorgfältig in die Schnittflächen des Fleischs reiben. Das Fleisch zusammenbinden , würzen.
Die Lammschulter mit übrigem Knoblauch , Gemüse (ohne Tomaten) in einen tiefen Schmortopf legen. Die Brühe darüber gießen , zum Kochen bringen. Deckel fest auflegen , das Fleisch für etwa 3 ½ Std. in den Backofen schieben, bis es sehr weich ist.
Das Fleisch auf eine vorgewärmte Servierplatte heben , im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dabei die Tür einen Spalt öffnen.
In der Zwischenzeit 300 ml Brühe durch ein Sieb in den Topf gießen , entfetten. Gemüse, falls gewünscht, mit dem Fleisch warm halten. Die Tomaten in der Brühe köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kräuter hineinrühren ,, falls notwendig, salzen , pfeffern. Das Lammfleisch in dicken Scheiben mit der Sauce servieren.
Zutaten
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