Lammragout aus Portugal

Rezept für Lammragout aus Portugal

Das Lammfleisch mit etwas Öl in einem ausreichend großen Topf scharf anbraten, mit Koriander, Kurkuma, Thymian, Pfeffer , Paprika würzen, Tomatenmark hinzugeben , nochmals gut durchschmoren.

Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen , kochen lassen, bis das Fleisch wieder anfängt zu schmoren (rösten). Mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Anschließend mit dem Malzbier ablöschen , bei kleiner Flamme kochen lassen.

Gleichzeitig in einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen , die Zwiebeln glasig dünsten. Kurz, bevor die Zwiebeln anfangen, Farbe zu bekommen, mit dem Zucker bestreuen , bei kleiner Flamme weiterdünsten, bis die Zwiebeln sich zersetzen. Die Möhren , die Paprika sowie die Zucchini , die Tomaten je nach Garpunkt nach , nach hinzugeben , mitdünsten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen , 5 Minuten kochen lassen. Danach das Gemüse zum Fleisch hinzugeben , mit dem Rest der Brühe auffüllen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 45 Minuten je nach Gargrad des Fleisches weitergaren. Sollte die Brühe nicht kräftig genug sein, mit Salz , Pfeffer nachschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauchscheiben unterrühren.

Zutaten

800g	Lammfleisch, in mittelgroße Würfel geschnitten
100g	Zwiebel(n), (Gemüsezwiebeln)
100g	Paprikaschote(n)
100g	Zucchini
100g	Möhre(n), blanchierte
5große	Tomate(n), in mittelgroße Würfel geschnitten
5	Knoblauchzehe(n), in Scheiben
125ml	Wein, rot
125ml	Malzbier
500ml	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
	Salz und Pfeffer
1kl. Dose/n	Tomatenmark
1EL	Rohrzucker
	Koriander
	Kurkuma
	Thymian
	Paprikapulver

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