Huevos Rancheros

Rezept für Huevos Rancheros

Die geschälten Tomaten fein hacken , zurück in den Saft geben. Die grünen Chilischoten halbieren, entkernen , in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen , fein würfeln. Den Knoblauch schälen , fein hacken. Die rote Chilischote halbieren, entkernen , fein hacken.

Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett ausbraten. Zwiebeln , Knoblauch hinzufügen , glasig anschwitzen. Die grünen , roten Chiliwürfel mit den Tomaten , den Kräutern dazugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , ca. 1 St,e köcheln lassen.
Die Eier einzeln auf das Gemüse geben , ca. 5 Minuten garziehen lassen. In der Zwischenzeit 1 EL Butter , 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , darin eine Tortilla von beiden Seiten leicht knusprig braten. Mit den anderen Tortillas genauso verfahren.

Anschließend jeweils 1 Tortilla auf einen Teller geben, reichlich Gemüse, je 1 Ei , etwas Speck darauf anrichten , servieren.

Zutaten

800g	Tomate(n), geschälte, aus der Dose
120g	Chilischote(n), grüne
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n), rote
½TL	Basilikum, getrocknet
½TL	Oregano, getrocknet
½TL	Koriander, getrocknet
4	Ei(er)
4EL	Butter
4EL	Pflanzenöl
4	Tortilla/s (Maismehl)
120g	Speck (Frühstücksspeck)

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