Kapern - Sauce Provence

Rezept für Kapern - Sauce Provence

Den heißen Gemüsefond mit dem Senf im Mixer aufschlagen. Nach , nach dann die kalte Butter stückchenweise untermixen. Die Sauce auf dem Herd anwärmen, aber nicht kochen lassen. Die gut abgetropften Kapern zugeben. Mit dem Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Den gut gekühlten Ziegenfrischkäse unterheben. Danach die Soße nicht mehr erhitzen.

Dazu passen sehr gut wachsweich gekochte Eier oder kleine, junge Pellkartoffeln. Auch ganz erkaltet schmeckt die Soße vorzüglich, z.B. zu Fisch oder kaltem Fleisch.

Dieses Saucenrezept habe ich vor Jahren einmal in einem örtlichen Delikatessengeschäft aufgetan. Die Sauce ist etwas für Kapernliebhaber, da reichlich davon verwendet werden. Am besten eignen sich die ganz kleinen nonpareilles oder surfines; sonst halt fines verwenden. Wenn man keine in Olivenöl eingelegte Kapern bekommt, kann man ersatzweise in Weinessig eingelegte nehmen.

Wenn man Kräuter verwenden möchte, nur sparsam einsetzen , keine so dominanten wie Salbei oder Rosmarin; das verträgt sich nach meiner Erfahrung nicht mit den Kapern.

Zutaten

¼Liter	Gemüsebrühe
1EL	Senf (Dijon-)
1EL	Senf, (Dijon-), körnig
80g	Butter, kalt
3	Eigelb
150g	Kapern, in Olivenöl; ersw. in Weinessig
3EL	Ziegenfrischkäse, gut gekühlt
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Zitronensaft, frisch ausgepresst

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