Zitronen - Kräuter - Tagliatelli mit Krebsschwänzen

Rezept für Zitronen - Kräuter - Tagliatelli mit Krebsschwänzen

Ei , Eigelb mit sehr fein gehackten Kräutern (am besten eine breite Mischung von 6-8 verschiedenen Sorten), dem Abrieb einer ganzen Zitrone , Salz leicht verquirlen. Dann über das Mehl geben , zusammen etwas Öl (geschmacksneutral) , Wasser zu einem festen Teig kneten. In Folie einpacken , mindestens zwei St,en im Kühlschrank ruhen lassen. Dann zu Tagliatelle verarbeiten.

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen. Chilischote, Frühlingszwiebel , Knoblauch sehr fein hacken , in der Butter glasig dünsten, mit Weißwein löschen , mit Fischfond aufgießen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann die Hitze herunternehmen. Die Krebsschwänze in die Sauce geben , heiß werden lassen, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen. Ganz am Ende die Creme léger unterheben. Mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Nudeln sehr al dente kochen, abgießen , dann in die heiße Sauce geben , noch ein paar Minuten ziehen lassen. Dann mit frischen Kräutern anrichten.

Zutaten

300g	Mehl
1	Ei(er)
5	Eigelb
1	Zitrone(n)
2EL	Öl
4EL	Kräuter
2EL	Wasser
200g	Krebse (Schwänze, TK oder Garnelen)
1	Frühlingszwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
125ml	Fischfond
100ml	Wein, weiß
1Becher	Crème fraîche (léger)
20g	Butter
	Salz und Pfeffer, weiß aus der Mühle
1	Chilischote(n)

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