HomeSchrats Rauchaalsuppe
Rezept für Schrats Rauchaalsuppe
Butter in einem Topf schmelzen, , Gräten, Haut , Kopf zusammen mit der Zwiebel , dem Knoblauch anschwitzen. Beide Brühen , den Portwein aufgießen, das Lorbeerblatt hinzugeben , alles ca. 45 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Möhre , Sellerie in etwa gleich lange Stücke schneiden , durch eine Juliennereibe hobeln. Die feinen Gemüsestreifen werden dann mit dem Kochmesser in klitzekleine Würfel geschnitten. Die Lauchstange mit Grün mehrmals längs durchschneiden , so lange mit dem Messer hacken, bis sie etwa die gleiche Größe wie die anderen Gemüsewürfel haben. Alle 3 Gemüsesorten ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen , mit eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen , mit Küchenkrepp zusätzlich trocken tupfen.
Die Brühe durch ein Passiertuch gießen , mit Weißwein, Worcestersauce , evtl. noch etwas Salz abschmecken.
Serviert wird in tiefen Tellern, in dem jeweils 1-2 EL blanchiertes Gemüse , Aalwürfel auf die Teller gegeben , mit der heißen Brühe aufgefüllt wird. Petersilie darüber verteilen.
Diese Suppe eignet sich gut als Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü.
Zutaten
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