Perno de Carneiro Recheada

gefüllte Lammkeule

Mit einem scharfen , sehr spitzen Messer den Knochen aus dem Fleisch entfernen. Vom Knochen aus dem entstandenen Loch 250 g Fleisch nehmen , durch den Fleischwolf drehen.
Die Champignons säubern, hacken , mit dem Fleisch vermischen.

In einem Topf die Zwiebel in Öl goldbraun braten. Hackfleisch , Champignons zugeben, mit klein geschnittener Minze, Salz , Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch gar ist, vom Herd nehmen , abkühlen lassen.
Die Lammkeule mit der Mischung füllen. Um die Keule einige Speckstreifen legen, mit einem Bindefaden festbinden. Drei St,en ruhen lassen.

Einen gusseisernen Topf erhitzen. Den restlichen Speck in etwas Butter anbraten, dann das Fleisch darin anbraten. Mit Wein , etwas Brühe ablöschen. Pfeffern , salzen. Den Topf zudecken , bei schwacher Hitze köcheln. Wenn nötig die restliche Brühe zugießen.
Ist das Fleisch gar, aus dem Topf nehmen, den Bindefaden lösen , auf einer Platte anrichten. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1	Keule(n) vom Lamm
250g	Champignons
1	Zwiebel(n), gehackt
1EL	Olivenöl
	Minze, frische
	Salz und Pfeffer, Pfeffer
200g	Speck, durchwachsener in Streifen
2EL	Butter
1Tasse	Wein, weiß
2Tasse/n	Fleischbrühe
1	Zitrone(n), Saft davon

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