HomeSchokosoufflées auf Vanillesaucenspiegel mit kandiertem Obst
Luxusdessert für das besondere Menü
4 Souffléeförmchen á 200 ml mit Butter einfetten , mit 2 EL Zucker gleichmäßig ausstreuen.
Die Milch bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Schokolade zerbröckeln , zu der Milch geben. Sobald die Milch kocht, den Topf von der Platte ziehen, 2-3 Min stehen lassen, bis die Schokolade sich ganz gelöst hat.
Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben , beiseite stellen. 3 Eigelb in eine kleine Schüssel geben; die restlichen 2 anderweitig verwenden.
Die Stärke in einen großen Topf geben, 3 EL Zucker hinzufügen , bei kleiner Hitze langsam die Schokoladenmilch hineinrühren. Bei größerer Hitze ununterbrochen schlagen, bis die Mischung kocht , eindickt.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Créme double, Rum , Eigelb unterschlagen. Mit einem Teigschaber die Soße von der Topfwand abstreifen. Zudecken, um Hautbildung zu vermeiden, , den Topf beiseite stellen.
Vor dem Essen den Backofen auf 230°C (Umluft 210°C; Gas Stufe 5) vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand im Ofen vorwärmen.
Das Eiweiß steif schlagen, bis sich Spitzen bilden, dann 1 EL Zucker zugeben , erneut schlagen, bis der Eischnee fest ist , glänzt. Einen großen EL Eischnee unter die Schokoladensauce heben, nach , nach den restlichen Eischnee untermengen. Die Mischung in die Souffléeförmchen geben , diese dann auf das Backblech im Ofen stellen. 8-10 min backen, bis die Soufflées gut aufgegangen , gerade gestockt sind; in der Mitte sollten sie noch weich , klebrig sein. Aus der Backform nehmen, auf die Vanillesauce stellen , mit Puderzucker bestreuen.
Vanillesauce:
Die Milch mit Zucker , aufgeschlitzter Vanilleschote ansetzen, aufkochen lassen , 10 min stehen lassen, damit sich das Aroma in der Milch verteilt. Die Speisestärke mit kalter Milch glatt rühren, in die wieder kochende Milch einrühren, die Vanilleschote herausnehmen. Den Topf von der Herdplatte ziehen , die gut verquirlten Eigelb einrühren zum binden; nicht wieder kochen lassen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sahne steifschlagen , unter die erkaltete Sauce ziehen.
Kandiertes Obst:
Das Obst waschen , anschließend gut abtupfen. Birne vierteln, entkernen, Banane pellen , in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden, Ananas schälen , in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (4 Scheiben werden benötigt, den Rest anders verwenden) , dann halbieren, aus der Sternfrucht 4 schöne Scheiben schneiden, das gleiche mit der Kiwi machen, die aber bitte vorher schälen. die Erdbeeren halbieren.
Das Obst mit Limettensaft beträufeln, damit es nicht anläuft. Das Obst gut trocknen , außen auf dem Tellerrand verteilen, dick mit Zucker bestreuen , diesen dann mit einen Brenner kandieren lassen (geht auch im Backofen unter dem Grill).
Anrichten:
Obst auf dem Tellerrand verteilen, in die Mitte einen Vanillesaucenspiegel geben , darauf das Soufflée setzen, mit Puderzucker bestäuben , noch warm servieren.
Zutaten
| 1EL | Butter, zimmerwarm |
| 6EL | Zucker |
| 225ml | Milch |
| 100g | Schokolade, zartbitter |
| 5 | Ei(er) |
| 3EL | Stärkemehl |
| 2EL | Crème double |
| 3EL | Rum |
| 1EL | Puderzucker |
| 1 | Limone(n), unbehandelt |
| 200g | Zucker |
| 1 | Birne(n), feste |
| 1 | Banane(n) |
| 1kleine | Ananas |
| 1 | Karambole(n) |
| 1 | Kiwi |
| 4 | Erdbeeren |
| 500ml | Milch |
| 40g | Puderzucker |
| ¼ | Vanilleschote(n) |
| 20g | Stärkemehl |
| 1 | Eigelb |
| 125ml | Sahne |
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