HomeRehmousse mit Zucchini und Preiselbeeren
- festlich -
Gelatine in Wasser einweichen. Restliche Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken, in Wildfond erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. 1 EL Meerrettichpaste einrühren. Mit dem pürierten Rehfilet verrühren. In eine Terrinenform füllen, kühl stellen.
Zucchini mit feuchtem Salz abreiben, waschen, der Länge nach in dünne Blätter schneiden. Zucchini blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen. Mit Öl, Essig, Salz , Zitronenthymian marinieren.
Zucchini mit Mousse anrichten, garnieren mit
- Rucola,
- Kresse,
- Preiselbeeren
evtl. salzen, pfeffern
