Sardinhas de Escabeche

Marinierte Sardinen

Die Sardinen schuppen, ausnehmen, abspülen, trocken tupfen , portionsweise frittieren. Auf Küchenkrepp geben, auskühlen lassen. Für die Marinade die Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden, die Tomate enthäuten, entkernen , in Stücke schneiden, Petersilie , Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne kurz erhitzen , zuerst die Zwiebeln darin leicht anbräunen, dann Knoblauch, Lorbeerblatt, Tomate , Petersilie dazugeben, etwas salzen , mit Weißwein , Essig ablöschen. 5 Min. kochen , abkühlen lassen. Die Sardinen in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern , mit Paprika bestreuen.
Mit der Marinade übergießen , 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Zwiebelringen , Petersilie garnieren , portionsweise mit etwas Marinade übergießen.

Zutaten

1kg	Sardinen, kleine bis mittlere
	Pflanzenöl, zum Fritieren
3	Zwiebel(n)
1	Tomate(n)
5EL	Olivenöl
1Bund	Petersilie, glatte
2	Knoblauchzehe(n)
2	Lorbeerblätter
100ml	Wein, weiß, trocken
2EL	Essig, (Weinessig)
	Salz und Pfeffer
1TL	Paprikapulver

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