Kalbskutteln - Gratin mit Gemüse

Kutteln, Flecke, Pansen

Kartoffeln rüsten , in mittelgroße Stücke, Karotten in Scheiben oder Stängel schneiden. Beides im Salzwasser einmal aufkochen , in der Pfanne ziehen lassen.
Lauch rüsten, der Länge nach teilen , etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Kurz im Salzwasser aufkochen , stehen lassen.
Gehackte Zwiebeln mit etwas Bratbutter in großer Bratpfanne andämpfen. Die gewaschenen Kutteln beigeben , kurz mitdämpfen. Mit Weißwein ablöschen , leicht einkochen.
Bouillonpaste , Kümmel beigeben , nach Belieben (Pfeffer, Salz, Paprika,) nachwürzen. Halbrahm (Sauerrahm oder Vollrahm) beigeben , mit Maispuder binden.
Kartoffeln, Karotten , Lauch vom heißen Salzwasser befreien , mischen. Gemüse abwechslungsweise mit den heißen Kutteln in eine feuerfeste Form geben. Gut verteilen , mit geriebenem Käse bedecken. Ca 20 min bei 200-220°C im Ofen gratinieren.

Zutaten

1000g	Kutteln vom Kalb, gekocht, geschnitten (oder Rindskutteln)
600g	Kartoffeln, fest kochend, geschält gewogen
500g	Möhre(n), Karotten, geputzt gewogen
500g	Lauch, (Porree), geputzt gewogen
150g	Zwiebel(n), gehackt (1Stück)
20g	Butter zum Braten
200g	Wein, weiß, trocken
10g	Gewürzpaste (Bouillonpaste)
300g	Rahm, Halbrahm 25% Fettgehalt
1EL	Maismehl
15g	Kümmel
250g	Käse, geriebener ( Gryerzer oder Parmesan )

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