Kleine Hirschsteaks auf exotischem Frühlingssalat

mit Mango

Hirschfleisch in klein, sehr dünne Steaks schneiden. Aus Limettensaft, Honig, 5 EL Olivenöl, Kürbiskernöl , Knoblauch eine Marinade herstellen , das Fleisch darin ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Für den Salat 2 EL Balsamessig, das restliche Olivenöl , Kürbiskernöl mischen, mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Mangoscheiben kurz darin schwenken , mit dem restlichen Balsamessig ablöschen. Rucola waschen , trocken schleudern, dann mit den anderen Salatzutaten vermischen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen , abtropfen. Nun in einer schweren Pfanne in sehr stark erhitztem Öl 2-3 Minuten braten. Zum Schluss salzen , pfeffern. Den Salat mit den Steaks anrichten , Baguette dazu reichen.

Tipp: Das Hirschfleisch auf keinen Fall durchbraten! Es sollte mindestens einen rosa Kern haben. Die Hälfte der Pinienkerne kann durch gehackte Kürbiskerne ersetzt werden.

Zutaten

500g	Hirschfleisch, aus der Keule
2EL	Öl
3EL	Limettensaft, frisch gepresst
1EL	Honig
9EL	Olivenöl
1EL	Öl (Kürbiskernöl)
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
4EL	Essig (Balsamessig)
100g	Rucola oder junger Blattspinat
4EL	Pinienkerne, geröstet
	Salz und Pfeffer
1EL	Butter
1	Mango(s), frisch, in dünnen Scheiben

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