HomeKrabbensuppe Büsumer - Art von Rosinenkind
Rezept für Krabbensuppe Büsumer - Art von Rosinenkind
Das grob gewürfelte , geputzte Suppengemüse im gleichen Topf leicht anrösten. Mit der Brühe , dem Wein aufgießen, die Karkassen , die Gewürze zufügen , leise 2-3 St,en köcheln lassen (ggf. abschäumen). Abkühlen lassen , abseihen.
Für die Suppe in einem großen Topf das grob gewürfelte , geputzte Suppengemüse in Butter anrösten, die frischen Krabben zufügen , weiterrösten. Mit Mehl bestäuben, mit dem Fond , Wein auffüllen. Lorbeer , Wacholderbeeren zufügen, aufkochen lassen, runterschalten , gut 15 Minuten ziehen lassen.
Suppengemüse, Krabben , Gewürze entfernen. Tomatenmark , Krebspaste zufügen, Krebspaste schmelzen lassen , verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Curry , reichlich Zucker (soll süßlich werden) abschmecken. Nicht mehr kochen.
Das Krabbenfleisch abspülen, mit Zitronensaft oder Sherry beträufeln , in die Suppe geben, es soll nur noch erwärmt werden. Durch Kochen würde es hart werden. Sofort servieren.
Auf die Suppe einen Klecks angeschlagene Sherrysahne (hierfür einfach Sahne , einen EL halbtrockenen Sherry leicht aufschlagen), darauf etwas Krabbenfleisch , gehackten Dill oder Petersilie geben. Dazu Baguette.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
