HomeGefüllte Hähnchenkeule mit rotem Püree und grünem Gemüse
Rezept für Gefüllte Hähnchenkeule mit rotem Püree und grünem Gemüse
Die Menge der Farce ist reichlich bemessen, sodass einiges übrig bleiben wird. Man kann den Rest braten, in einer kleinen Kuchenform backen oder weitere 4 Schenkel damit füllen.
Die Oberschenkelknochen der Keulen mit einem scharfen Messer frei schaben, den Knochen im Kniegelenk durchtrennen , entsorgen. Etwa 1 EL Farce auf jeden Oberschenkel streichen, Fleisch zusammenklappen , wie einen Bonbon in Alufolie (glänzende Seite innen) einwickeln.
Keulen in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben. Nach 15 Minuten herausnehmen , die Alufolie entfernen. Die Farce ist inzwischen fest geworden , das Fleisch bleibt in Form. Nach weiteren 25 Minuten Umluftgrillen (Stufe 1) sind die Keulen fertig. Zwischendurch ab , zu wenden, damit sie gleichmäßig gebräunt werden.
Kartoffeln schälen, würfeln , in gesalzenem Wasser gar kochen. Die Rote-Bete-Kugeln mit etwas Marinade pürieren , in einer Kasserolle vorsichtig erhitzen. Die abgegossenen Kartoffeln mit dem Püree stampfen , gut verteilen.
Die restliche Marinade aufkochen , soviel davon mit dem Püree vermischen, dass es eine cremige Konsistenz erreicht hat. 1 EL Butter darin schmelzen , gut mischen. Das Püree mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Bohnen in kochendem Wasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen , die Kerne aus der Hülle drücken. 1 EL Butter in Topf oder Pfanne schmelzen, Bohnen ca. 5 Minuten darin schwenken, bis sie gar sind, , mit etwas Zitronensaft, Zucker, Muskat, Pfeffer , Salz abschmecken.
Keulen, Püree , Gemüse auf Tellern anrichten , mit Petersilie bestreuen.
Zutaten
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