HomeBlaulengfilet mit Gemüsemantel in Senfsauce
Rezept für Blaulengfilet mit Gemüsemantel in Senfsauce
Dazu werden längs feine Scheiben abgeschnitten. Bei den Zucchini geht das sehr gut mit einem Sparschäler, für die Auberginen verwendet man besser ein langes Messer. Auch sollten die Auberginenscheiben in etwas Olivenöl angebraten werden, damit sie sich besser biegen lassen.
Die Gemüsescheiben werden leicht überlappend nebeneinander gelegt. Das Fischfilet darauf legen, mit Kräutern , etwas Salz würzen, einwickeln , mit Küchengarn wie ein Paket verschnüren. Diese Päckchen werden auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite etwa 6-8 Minuten gegrillt. Vor dem Servieren das Garn durchtrennen , entfernen.
Tomaten mit etwas Olivenöl in eine Stielkasserolle geben , bei geringer Hitze , geschlossenem Topf etwa 15 Minuten schmoren.
Restliche Zucchini, Auberginen , die Paprika in kleine Würfel oder Rauten schneiden , in Topf oder Pfanne in etwas Olivenöl gar dünsten. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Zwischenzeitlich wird die Sauce gemacht. Dazu die Butter in einer Kasserolle schmelzen, Senfsorten , Eigelb einrühren , bei geringer Hitze eindicken lassen. Saure Sahne , Milch unterrühren, kurz aufkochen , mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.
Wem diese Sauce nicht pikant genug ist, kann das durch ein verändertes Verhältnis der beiden Senfsorten nach eigenem Gusto ändern.
Fischpäckchen mit allen Gemüsesorten auf Tellern anrichten, mit Sauce umgießen , Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Als weitere Sättigungsbeilage passen Reis , Nudeln gut dazu.
Zutaten
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