Mangoldrolle mit Gemüse und Körnern

Rezept für Mangoldrolle mit Gemüse und Körnern

Weizen mit Wasser , Brühe aufkochen , zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. garen, anschließend 1 Std. quellen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse, Zwiebeln , Thymian darin unter Rühren schmoren, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, wieder verdampft ist. Abkühlen lassen.
Ein großes Stück Alufolie einfetten.
Die gewaschenen Mangoldblätter in reichlich Salzwasser ca. ½ Min. kochen lassen, bis sie weich genug zum Rollen sind. Vorsichtig herausnehmen, zum Abtropfen auf Geschirrtücher legen , abkühlen lassen. Die Blätter als großes Rechteck auf der Alufolie so ausbreiten, dass sie an den Rändern leicht überlappen.
Quark mit Eiern verrühren. Gemüse , den abgetropften Weizen untermischen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat kräftig abschmecken. Quarkfüllung vorsichtig auf die Mangoldblätter streichen. Blätter mit Hilfe der Folie fest aufrollen. Folie an beiden Enden zusammendrücken, damit beim Garen nichts auslaufen kann. In einem breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mangoldrolle zugedeckt darin bei mittlerer Hitze 15 Min. sanft gar ziehen lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Folie rollen , in Scheiben schneiden.

Zutaten

200g	Weizen, ganze Körner
½Liter	Wasser
1TL	Gemüsebrühe -Extrakt
400g	Gemüse, gemischtes (Zucchini, Porree. Paprikaschoten, Staudensellerie, Möhren oder Kohlrabi), fein gewürfe
2	Zwiebel(n), fein gehackt
½TL	Thymian, getrocknet
	Salz
10Blätter	Mangold, große
200g	Quark (Magerquark)
4	Ei(er)
	Pfeffer
	Muskat
	Fett, für die Folie

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