Risottosuppe

Rezept für Risottosuppe

Die Steinpilze einige St,en in kaltem Wasser einweichen. Absieben. Dabei 100 ml der Flüssigkeit auffangen , beiseite stellen. Eingeweichte Steinpilze halbieren, unter fließendem Wasser waschen , abtropfen lassen.

Die Steinpilze, den Reis , den Schabziger in zerlassener Butter kurz andünsten. Die Brühe dazugeben , 20 Minuten köcheln lassen. Das aufgefangene Steinpilzwasser nochmals sieben , dazugeben. Das Eigelb mit dem Schlagrahm mischen , mit dem Schwingbesen unter die Suppe ziehen (Achtung - die Suppe darf nicht mehr kochen!). Mit Salz, Pfeffer würzen, auf vorgewärmten Tellern oder in Suppentassen anrichten , mit Petersilie garniert servieren.

Zutaten

20g	Steinpilze
10g	Butter
40g	Reis (Risotto-Reis)
1Liter	Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
100ml	Sahne (Rahm), geschlagene
1	Eigelb
1Bund	Petersilie, gehackte
	Salz und Pfeffer
40g	Käse (Schabziger oder nach Wahl), geriebener

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