Geschmortes Kaninchen mit Mangold

Rezept für Geschmortes Kaninchen mit Mangold

Den Backofen auf 180° (Umluft 150°C) vorheizen , eine gefettete feuerfeste Form hineinstellen. Das Kaninchen waschen, evtl. Innereien entfernen, trocken tupfen , in Portionsstücke zerlegen. Von allen Seiten mit Mehl bestäuben , leicht salzen.

Den Mangold waschen, von den Strünken befreien , quer in fingerbreite Streifen schneiden. Die Tomaten entkernen , in Streifen schneiden. Zwiebel , Knoblauch schälen, Zwiebeln grob , Knoblauch fein hacken. Die Orange filetieren, die Häute ausdrücken , Saft auffangen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Kaninchenteile r,um gut anbraten. Lorbeerblätter, Knoblauch, Zimt , Anis dazugeben , 1 Minute mitschmoren. Alles in die Form füllen.

In der Pfanne Mangold , Tomaten in dem Orangensaft andünsten, salzen , pfeffern. Zu den Kaninchenteilen geben. Den Bratsatz mit Geflügelfond , Sherry ablöschen, unter kräftigem Rühren von der Pfanne lösen , über das Kaninchen gießen. Butterflocken daraufgeben , zugedeckt im Ofen etwa 1 St,e schmoren lassen.

Wenn die Innereien vorhanden sind, 1 EL Öl erhitzen , sie auf allen Seiten schnell bräunen, salzen , pfeffern. Auf den Kaninchenteilen anrichten.

Zutaten

1	Kaninchen, küchenfertig
etwas	Mehl
800g	Mangold
2	Tomate(n)
1	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
1	Orange(n)
4EL	Olivenöl
3	Lorbeerblätter, frisch
1Prise	Zimt
1Prise	Anis
200ml	Geflügelfond
100ml	Sherry
	Salz und Pfeffer
30g	Butter
	Fett für die Form

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