HomeLammkoteletts mit 2 Sorten Spargel, dicken Bohnen und Bärlauchpesto
Rezept für Lammkoteletts mit 2 Sorten Spargel, dicken Bohnen und Bärlauchpesto
Karree parieren , zwischen den Rippenknochen in einzelne Koteletts schneiden. Etwas Fett kann dran bleiben, das vergeht beim Braten oder Grillen , gibt dem Fleisch ein schönes Aroma. Gewürzkörner mörsern, die Koteletts damit einreiben , zusammen mit den Kräutern , dem Knoblauch in einem Topf schichten. Alles mit Olivenöl bedecken , etwa 2 St,en oder auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Fleisch mindestens eine St,e vor dem Braten herausnehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das überschüssige Öl wird durch ein feines Sieb wieder aufgefangen. Es hat eine schöne Würze , kann gut bei anderen Gerichten wieder verwendet werden.
Weißen Spargel über die gesamte Länge, grünen Spargel ab der unteren Hälfte r,um schälen , auf gleiche Länge schneiden. Etwas Wasser in einem Spargeltopf zum Kochen bringen , den weißen Spargel hinein geben. Nach weiteren 2 Minuten den grünen dazu geben , insgesamt 5 Minuten kochen. Wasser abgießen , Spargel beiseite stellen.
Dicke Bohnen eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Bohnen aus der Hülse drücken.
Eine große Pfanne erhitzen , die marinierten Koteletts darin scharf anbraten. Eine Zugabe von Fett erübrigt sich, denn das Fleisch ist durch das Marinieren noch von einem Ölfilm umschlossen. Es werden lediglich ein Teil der Knoblauchzehen , der Kräuter aus der Marinade mit in die Pfanne gegeben. Koteletts je Seite 1-1,5 Minuten scharf anbraten, dann die Pfanne für 15 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen geben , ruhen lassen.
Zwischenzeitlich 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Bohnen darin schwenken , erhitzen. Dabei pfeffern , salzen, evtl. noch mit einem Spritzer Zitronensaft würzen.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter schmelzen , den Spargel darin wälzen, dabei mit Salz , einer Prise Zucker würzen.
Koteletts mit den Spargelsorten , den Bohnen auf großen Tellern platzieren. Je Esser 1-2 EL Bärlauchpesto dazu geben.
Eine weitere leckere Sättigungsbeilage sind Drillinge. Das sind neue, sehr kleine Kartoffeln, die mit Pelle gegessen werden.
Zutaten
| 750g | Lamm - Karree |
| 8Körner | Piment |
| 10Körner | Pfeffer, weiß |
| 15Körner | Pfeffer, schwarz |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt, frisch |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 3Zweig/e | Rosmarin |
| 3Zweig/e | Thymian |
| Olivenöl | |
| 600g | Spargel, grün |
| 600g | Spargel, weiß |
| 150g | Bohnen, dicke |
| Pesto (Bärlauchpesto) | |
| Butter | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Zucker |
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