Gebackener Reis mit Gemüse

vegan

Reis in Wasser einweichen, solange das Gemüse vorbereitet wird. Zwiebel , Aubergine in Öl dünsten, bis sie weich sind. Paprika, Tomaten, Gewürze , Petersilie zugeben , kurz mitdünsten. Reis , Wasser zugeben , zum Kochen bringen. Alles in eine tiefe feuerfeste Form füllen. Zugedeckt bei 180°C etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Reis gar ist. Die Erbsen unterrühren , bis zum Servieren noch 5 Minuten setzen lassen.

Zutaten

350g	Reis (Vollkornreis)
1	Aubergine(n), 2 cm groß gewürfelt
1	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Paprikaschote(n), gelbe, 2 cm groß gewürfelt
1Dose	Tomate(n)
4TL	Kreuzkümmel, gemahlener
½TL	Kurkuma
½TL	Pfeffer
1TL	Salz
¼TL	Zimt, gemahlener
¼TL	Ingwerpulver
⅛TL	Cayennepfeffer
1Bund	Petersilie, gehackte
600ml	Wasser
200g	Erbsen, frisch oder TK
	Öl

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