Ricottakuchen

eine Art italienischer Käsekuchen - Vollkornkuchen bzw. Vollwertkuchen

Den Dinkel fein mahlen. Die Butter in Flöckchen teilen.

Aus Mehl, Butter, Granulat, Salz, Ei , Vanille einen Mürbeteig kneten. Eine Springform einfetten. Mit dem Teig auskleiden, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Eine St,e in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Eier trennen. Datteln , Rosinen fein würfeln. Walnusskerne grob hacken. Den Ricotta mit Eigelb , Honig verrühren. Die Trockenfrüchte , die Nüsse unterheben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen , unterziehen. Die Masse auf dem gekühlten Boden verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 40-50 Min. backen.

Zutaten

240g	Dinkel bzw. Dinkelvollkornmehl
50g	Zuckerrohrgranulat (getrockneter Zuckerrohrsaft, aus dem Reformhaus oder dem Naturkostladen)
1Prise	Salz
1	Ei(er)
120g	Butter
1Prise	Vanille
500g	Ricotta
4	Ei(er)
100g	Honig
100g	Datteln, getrocknete
40g	Rosinen
40g	Walnüsse
	Fett für die Form

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