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Mangold - Artischocken - Torte, ein Rezept aus Ligurien
Für die Füllung den Mangold waschen, die Rippen herausschneiden. Blätter zerpflücken, tropfnass in einen heißen Topf geben , zusammenfallen lassen. Auspressen , klein hacken. Artischocken putzen, äußere, harte Blätter , die Spitzen abschneiden, Heu herauszupfen. Artischocken in dünne Scheibchen schneiden.1 Zwiebel schälen , fein hacken.
3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel , Artischocken zugeben , darin anbraten (Artischockenherzen aus der Dose aber erst ganz zum Schluss zur Füllung geben!). Mangold untermischen , kurz mit anbraten.
50 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen , 2 EL Semmelbrösel darin anrösten. 150 g Parmesan , die Butterbrösel zu den Artischocken geben. 2 EL Olivenöl, 1 TL Majoran, Salz , Pfeffer zufügen, alles gründlich mischen , abschmecken.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) vorheizen. Eine r,e, flache Form (26 cm Durchmesser) ölen.
Teig halbieren , zwei dünne Kreise ausrollen, mit einem Kreis die Form auskleiden. 1 EL Semmelbrösel aufstreuen. Die Füllung auftragen , 2 cm dick verstreichen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken, den Rand dabei fest drücken. Aus Teigresten eventuell eine dünne Rolle formen, um den Rand legen.
Die Oberfläche der Torte mit Öl bestreichen, mit einer Gabel einige Löcher einstechen.
In den vorgeheizten Backofen schieben , 55 Min. backen.
Lauwarm oder kalt servieren.
Zutaten
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