Fasanenbrust auf Spargel mit Tomatenmus und Oliven

Rezept für Fasanenbrust auf Spargel mit Tomatenmus und Oliven

Strauchtomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, häuten, vierteln, die Samen entfernen, würfeln , beiseite stellen. 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen , die Knoblauch- , Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Dosentomaten dazu geben, kurz durchrühren , ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die gewürfelten Tomatenstücke , die Oliven dazu geben, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zucker, Pfeffer , Salz würzen.

Das untere Drittel des grünen Spargels mit einem Sparschäler schälen, in Wasserdampf 3-4 Minuten dämpfen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen , den Spargel bei geringer Hitze darin schwenken. Mit einer Prise Zucker , etwas Salz würzen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Öl mit den angedrückten Knoblauchzehen , den Rosmarinzweigen kurz aromatisieren. Die Fasanenbrüste auf der Hautseite scharf anbraten, nach knapp 2 Minuten wenden , bei halber Hitze weiter ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend die Pfanne in dem auf 60-70° C vorgeheizten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.

Spargelstücke auf die Teller geben , die Fasanenbrüste daneben platzieren. Tomatenmus , Oliven anlegen , Schnittlauchröllchen darüber verteilen.

Zutaten

2	Fasan(e) - Brüste
500g	Spargel, grün
2	Tomate(n), (Strauchtomaten)
½Dose	Tomate(n), stückig
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
10	Oliven, schwarze
2	Knoblauchzehe(n), angedrückt
2Zweig/e	Rosmarin
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
1EL	Schnittlauch, in Röllchen

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