Wildkaninchen all Italiana

Rezept für Wildkaninchen all Italiana

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Kaninchen in Portionsstücke zerteilen. Das Öl in einer Pfanne oder Kasserolle erhitzen , das Fleisch darin portionsweise r,um braun anbraten, anschließend salzen , pfeffern.

Knoblauch , Zwiebel schälen , fein hacken. Tomaten, Staudensellerie , Aubergine putzen, waschen , trocken tupfen. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen, dann die Tomaten vierteln. Staudensellerie entfädeln , die Hälfte des Selleries in dünne Scheiben schneiden, den restlichen Sellerie beiseite stellen. Bei der Aubergine den Stielsansatz entfernen , das Fruchtfleisch fein würfeln.

Auberginenwürfel, Tomatenviertel, Selleriescheiben, sowie Zwiebel- , Knoblauchwürfel zum Fleisch geben , kurz andünsten. Den Rotwein , die Kräuter ebenfalls zugeben , alles zugedeckt im Backofen etwa 60 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Mascarpone unterrühren , den Fond mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den restlichen Sellerie klein würfeln , vor dem Servieren über den Braten streuen.

Dazu passt frisch gebackenes Ciabatta oder breite Nudeln.

Zutaten

1	Kaninchen (Wildkaninchen)
3EL	Olivenöl
3	Knoblauchzehe(n)
1	Zwiebel(n)
2	Fleischtomate(n)
2Stange/n	Staudensellerie
1	Aubergine(n)
100ml	Wein, rot (Barolo oder Brunello di Montalcino, ersatzweise guter Chianti)
2EL	Kräuter, italienische (z.B. Basilikum, Oregano), frische, gehackte
5EL	Mascarpone
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle

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