Kasseler in Bärlauchbackteig mit Spargelgemüse

Rezept für Kasseler in Bärlauchbackteig mit Spargelgemüse

Eigelbe mit 70 g Mehl, Salz, Pfeffer, Weißwein , den Bärlauchstreifen verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen , vorsichtig unterheben. Die vier Kasselerscheiben in Mehl wenden , durch den Backteig ziehen. In heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken.

Den Spargel schälen , in 4 cm lange Stücke schneiden. In leicht kochendem Wasser mit Salz , einer Prise Zucker ca. 8 - 10 Minuten kochen. Den Spargel in ein Sieb geben , ca. 250 ml von der Spargelbrühe auffangen. Die Butter in einem Topf zerlassen, 3 EL Mehl zugeben , eine Mehlschwitze herstellen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze den Spargelfond zugießen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Zum Schluss evtl. klein geschnittenen Bärlauch oder Petersilie , die Crème fraiche unterrühren.

Auf Tellern anrichten , servieren.

Dazu passen in Butter geschwenkte neue Kartoffen.

Zutaten

4Scheiben	Kasseler (ca. 600 g)
4	Eigelb
70g	Mehl
	Salz und Pfeffer
50ml	Wein, weiß
15Blätter	Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
2	Eiweiß
etwas	Mehl zum Wenden
750g	Spargel, weißer
¼Liter	Brühe (aufgefangene Spargelbrühe)
100g	Butter
3EL	Mehl
2EL	Crème fraîche
	Zucker
	Muskat
n. B.	Bärlauch oder Petersilie, klein geschnitten
	Butterschmalz zum Braten

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