Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Rezept für Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Die Mies- , Herzmuscheln gründlich waschen , putzen. Wasser mit der Hälfte des Weißweins zum Kochen bringen. Mies- , Herzmuscheln hineingeben , im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen , trocken tupfen.

Alle Muscheln klein hacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch , Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotten, Knoblauch , Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf 6 Portionen) übergießen, salzen, pfeffern , 1/2 St,e durchziehen lassen.

Restlichen Weißwein über 2/3 vom Paniermehl gießen, ebenfalls durchziehen lassen. Alles zusammen vermischen , abschmecken. Die gesalzene Butter erhitzen, die Mischung hineingeben , kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit füllen , mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen , im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca. 175 180 Grad) etwa 5 Minuten überbacken.

Zutaten

500g	Muschel(n) (Miesmuscheln)
500g	Muschel(n) (Herzmuscheln)
1Liter	Wasser
250ml	Wein, weiß, trocken (Muscadet)
6g	Jakobsmuschel(n), mit Schale
3	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
½Bund	Petersilie, gehackt
6EL	Paniermehl
40g	Butter, gesalzen
20g	Butter

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