HomeGeschmortes Kaninchen bretonische Art
Rezept für Geschmortes Kaninchen bretonische Art
Die Kaninchenteile in eine Schüssel legen , mit der heißen Marinade auffüllen. (Falls nicht alles bedeckt ist, mit kochendem Wasser aufgießen). Abkühlen lassen , im Kühlschrank mindestens 24 St,en marinieren.
Zur Zubereitung die Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen , sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen. Von allen Seiten salzen, pfeffern , sanft in Olivenöl goldbraun anbraten. Dann die Stücke (bis auf den Rücken) in eine ofenfeste Form legen, die Marinade zum Kochen bringen , über das Kaninchen gießen, mit allem Gemüse. Die Form bei 100 °C etwa 1 St,e lang in den Ofen stellen, dann den Rücken hineinlegen , noch einmal 30 Minuten im Ofen ziehen lassen.
Die Marinade durch ein Sieb abgießen, das Fleisch im abgeschalteten Ofen unter dem Gemüse warm halten.
Die Marinade im offenen Topf auf die Hälfte einkochen, noch einmal abschmecken. In der Zwischenzeit den Mangold waschen , putzen, in einzelne Blätter zerlegen, das Grün von den Stängeln abschneiden, diese in längliche Streifen schneiden, das Grün ebenfalls. Dann zunächst die Stängel in etwas Olivenöl andünsten, mit Zitrone, Salz , Pfeffer würzen, mit wenig Wasser im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten vorsichtig dünsten. Danach das Grün hinzufügen, umrühren , alles zusammen noch einmal etwa 10 Minuten dünsten, bis die Stängel weich, aber noch bissfest sind. Zum Schluss mit etwas Muskat abschmecken.
Zutaten
| 1 | Kaninchen, in 6 Stücke geteilt |
| 1Flasche | Wein, weiß, trocken |
| 10 | Backpflaumen |
| 2Stange/n | Staudensellerie |
| 2 | Möhre(n) |
| 2Wurzel/n | Petersilie |
| 2Stange/n | Lauch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2Körner | Piment |
| 5Körner | Pfeffer, schwarzer |
| 5Körner | Koriander |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3Zweig/e | Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| 1kg | Mangold |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
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