Sächsicher Stollen, unser altes Familienrezept

wird seit vielen Jahren so bei uns gebacken, verschenkt und selbst gegessen, er ist auch nach Monaten noch saftig

Die Sultaninen über Nacht im Rum einweichen. Aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Salz , der Butter einen Hefeteig zubereiten.

Die Mandeln, Zitronat, Orangeat, alle Gewürze , die Sultaninen nacheinander in den Teig einarbeiten. Nach jedem Arbeitsvorgang den Teig gut kneten. 1 St,e ruhen lassen, wieder kneten , zu 2 oder mehr Stollen formen. Die geformten Stollen höchstens 20 Minuten stehen lassen.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Sobald der Stollen im Ofen ist, 1/2 Tasse Wasser auf den Boden gießen, damit Dampf erzeugt wird. Der Dampf verhindert eine zu schnelle Krustenbildung. Der Teig ist relativ weich , kann bei sehr großen Stollen etwas breit laufen, am w,erbaren Geschmack ändert sich nichts.

Gleich nach dem Backen die Stollen mit reichlich flüssiger Butter bestreichen , mit feinem Zucker dem man auch noch etwas Vanille zugeben kann, bestreuen. Nach vollständigem Erkalten zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie verpacken , ihn ein paar Wochen kühl lagern.

Vor dem Servieren oder Verschenken mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

600g	Sultaninen
5EL	Rum
15g	Macis
10g	Kardamom, frisch gemahlen
10g	Tonkabohne(n), frisch gerieben
1	Zitrone(n), unbehandelt , den Abrieb davon
1Prise	Salz
80g	Hefe, frisch
200g	Zucker
½Liter	Milch, lauwarm
1kg	Mehl
500g	Butter, weich
100g	Mandel(n), gehackt
10g	Mandel(n) (Bittermandeln), fein gemahlen
150g	Zitronat, fein gehackt
100g	Orangeat, fein gehackt
125g	Butter, zerlassen, zum Bestreichen
50g	Zucker, fein, zum Bestreuen
100g	Puderzucker zum Bestäuben

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net