Involtini con Verza

Rouladen mit Krautfüllung

Das Fleisch auf einer Arbeitsfläche auslegen, salzen, pfeffern, mit Kümmel bestreuen , mit dem Senf gleichmäßig bestreichen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen , den Speck darin auslassen. Zwiebel , Weißkraut dazugeben , kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen , so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Petersilie , Käse untermischen , die Masse gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen zusammenrollen , mit Küchenschnur binden.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen , die Rouladen darin r,herum Farbe annehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen , mit der Béchamelsauce auffüllen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 Min. schmoren lassen.
Die Crème fraiche unterziehen, Pistazien , Rosinen dazugeben, mit Salz, Pfeffer , Speisewürze abschmecken , servieren.

Zutaten

4große	Roulade(n) vom Schwein, dünne
	Salz und Pfeffer
1TL	Kümmel, gemahlen
1EL	Senf, mittelscharf
2EL	Butter
80g	Speck, durchwachsener, gewürfelt
1	Zwiebel(n), fein gehackt
200g	Weißkohl, in dünnen Streifen
½Tasse	Wein, weiß
1Bund	Petersilie, gehackt
100g	Käse (Bel Paese), gerieben
6EL	Butterschmalz
¼Liter	Wein, weiß
¼Liter	Bechamelsauce
1Becher	Crème fraîche
50g	Pistazien, gehackt
50g	Rosinen, eingeweicht
1Prise	Speisewürze

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