HomeLende in Käse - Tomaten - Kruste in Weißweinsauce
Rezept für Lende in Käse - Tomaten - Kruste in Weißweinsauce
Die Lende waschen , trocken tupfen. Leicht salzen , pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , Lende r,herum leicht anbraten (nur damit sich die Poren schließen). Sofort in Alufolie einschlagen , etwas ruhen lassen.
Das trockene Brötchen in Stücke brechen, in einer fettfeinen Pfanne anrösten , im Mixer zu Bröseln verarbeiten (schmeckt wirklich besser als gekaufte Brösel).
Die Kräuter, Oliven, Tomaten , Chili fein hacken. Den Käse reiben. Alles mit den Bröseln , dem Olivenöl vermischen. Die Lende in eine ofenfeste Form legen , die Bröselmischung auf dem Fleisch verteilen. Nach Bedarf so viel Weißwein in die Form geben, bis der Wein etwa 0,5 cm hoch in der Form steht.
Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 25 Minuten backen (die Zeit variiert manchmal stark - je nach Ofen). Falls die Kruste zu braun wird, bevor die Lende gar ist, einfach mit Alufolie abdecken.
Um eine leckere Sauce zu erhalten, den Bratensatz mit 100 ml Weißwein ablöschen. Ein kleines Glas Kalbsfond zugeben, dann salzen , pfeffern. Etwas einkochen lassen. 1 EL kalte Butter , 2 EL Crème fraiche unterrühren (aber nicht mehr kochen lassen). Mit 1-2 Spritzern Zitronensaft , 1 Schuss Worcestersauce abschmecken.
Auf Tellern anrichten , heiß servieren.
Sehr gut schmeckt die Lende zum Beispiel mit glasierten neuen Kartoffeln , gebratenen grünen Bohnen.
Zutaten
| 1 | Lende (Schwein oder Kalb) |
| 1 | Brötchen, altbackenes |
| 4Zweig/e | Petersilie, glatte |
| 4Zweig/e | Basilikum |
| 2Zweig/e | Oregano |
| 2Blätter | Salbei |
| 1 | Ei(er) |
| 100g | Tomate(n), getrocknete |
| 100g | Käse (Gouda), mittelalter |
| 1 | Chilischote(n), rote |
| 4EL | Oliven, schwarze, entsteinte |
| 100ml | Wein, weiß |
| 1Glas | Kalbsfond (kleines Glas) |
| 1EL | Butter, kalte |
| 2EL | Crème fraîche |
| 2Spritzer | Zitronensaft |
| 1Schuss | Worcestersauce |
| Salz und Pfeffer |
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