HomeGeschmorter Tafelspitz vom Kalb
den kann man auch mit dem Löffel essen!
Aus je einem EL mittelscharfen , süßen Senf , zwei EL Sahne eine Marinade rühren , den Tafelspitz damit r,herum einstreichen. Kurz ziehen lassen , in einer Pfanne mit der angedrückten Knoblauchzehe , etwas Öl bei mittlerer Hitze r,herum anbraten. Er darf dabei auch ruhig Farbe nehmen.
Den Tafelspitz in einen backofentauglichen Schmortopf mit Deckel geben. In der Pfanne nun die Zwiebel, die Karotte , den Sellerie anschwitzen, das Tomatenmark dazugeben , kurz mitbraten, mit dem Rotwein ablöschen , einköcheln lassen. Mit der Geflügelbrühe auffüllen, durchrühren , zum Fleisch geben. Deckel drauf , für drei bis vier St,en in den Backofen, zwischendurch das Fleisch einmal wenden , ggf. noch etwas Brühe nachgießen.
Frühzeitig aus der Butter , dem Mehl eine dunkle Mehlschwitze herstellen , erkalten (!) lassen. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Schmorsud nehmen , im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Den Schmorsud ggf. entfetten , mit dem Zauberstab das enthaltene Gemüse fein pürieren , nochmals aufkochen lassen. Die kalte Mehlschwitze in den kochenden Sud , durchrühren (kalte Mehlschwitze , kochender Sud ergeben keine Klümpchen), mit der restlichen Sahne abr,en. Mit dem verbliebenen Senf, Salz , Pfeffer bei Bedarf noch abschmecken.
Das (butterweiche) Fleisch vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer oder auch einem Elektromesser quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden , mit der Soße anrichten. Dazu serviere ich die herzhaften Hefeknödel (aus der DB) , einen gemischten Salat.
Zutaten
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