HomeFrikassee mit Sektcreme und grünen Bandnudeln
Rezept für Frikassee mit Sektcreme und grünen Bandnudeln
Die Hähnchenbrustfilets mit dem Pfeffer einreiben, mit dem Estragon bestreuen, mit dem Zitronensaft beträufeln , zugedeckt 10 Min. marinieren.
Die Schalotten schälen , hacken. Die Scampi abbrausen, trocken tupfen , - wenn nötig - den schwarzen Darmstrang entfernen. Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen , gut trocken tupfen - die Marinade aufbewahren.
Nun die Bandnudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend durch ein Sieb abschütten.
Inzwischen das Fleisch in 1 cm große breite Streifen schneiden , in heißer Butter in einer großen Pfanne hellbraun anbraten. Die Schalotten hinzufügen , ca. 1 Minute mitbraten. Die Scampi hinzufügen , alles unter Wenden eine weitere Minute braten. Crème fraiche mit den Eigelben verquirlen, unter das Frikassee mischen , gut heiß werden lassen - aber nicht mehr kochen lassen. Den Sekt dazugießen , ebenfalls erhitzen, ebenfalls nicht kochen lassen. Das Frikassee mit dem Salz, dem Cayennepfeffer , der aufbewahrten Marinade pikant abschmecken.
Das Frikassee mit den Bandnudeln auf Tellern anrichten , mit einigen Estragonblättchen garniert servieren.
Zutaten
| 600g | Hähnchenbrustfilet |
| 1Stängel | Estragon (großer Stängel) |
| 2Msp. | Pfeffer, weißer |
| ½ | Zitrone(n), der Saft davon |
| 2 | Schalotte(n) |
| 200g | Scampi |
| 50g | Butter |
| 250g | Crème fraîche |
| 2 | Eigelb |
| 1kl.Flasche/n | Sekt, trockener (Piccolo, 0,2 l) |
| 1TL | Salz |
| 1Prise | Cayennepfeffer |
| 500g | Bandnudeln, grüne |
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