HomeRosinenbrot mit karamellisierten Walnüssen
Vollkorn
In der Zwischenzeit 1 EL Butter schmelzen. Ahornsirup , Zucker zufügen , zu vorsichtig (wenn es zu dunkel wird, schmeckt es schnell bitter) zu einer mittelbraunen Karamellmasse einkochen. Die gehackten Walnüsse einrühren , kurz weiterkochen lassen. Kurz abkühlen lassen.
In der restlichen lauwarmen Milch die Butter, Honig , Salz verrühren , zum gegangenen Vorteig rühren. Das Ei verquirlen - 1/3 davon zum Bestreichen zurücklassen - , zusammen mit den Rosinen , Nüssen dazugeben. Alles gut vermengen. Den Teig ca. 5 - 10 Minuten mit feuchten Händen kneten (Küchenmaschine geht auch, dann aber Rosinen , Nüsse erst gegen Ende zugeben). Den sehr lockeren Teig mit feuchten Händen zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit Mehl bestreuen , den Teig wieder hinein geben, ebenfalls mit Mehl bestäuben , 30 - 40 Min. zugedeckt lassen.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu einer Rolle formen , in eine gefettete , bemehlte Kastenform (30 cm) geben. Nochmals zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Dann mit dem restlichen Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 25 Min. backen. In den ersten 10 Minuten dabei noch 1 Tasse kochendes Wasser dazustellen.
Zutaten
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