Badisches Ochsenfleisch mit Meerrettich

Rezept für Badisches Ochsenfleisch mit Meerrettich

Ca. 2 l gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebel schälen , mit Nelken spicken. Bei der Sellerieknolle den Wurzelansatz wegschneiden. Knolle bürsten , halbieren. Gemüse, Fleisch, gespickte Zwiebel , Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben. Nach Belieben kann man auch noch 1 klein geschnittene Karotte , 1 kleine Stange Lauch mit dazu geben.

1,5 St,en im geschlossenen Topf leicht auf kleiner Flamme sieden lassen. Die Brühe sollte nicht kochen, sonst wird das Fleisch trocken. Das Fleisch nach Ende der Kochzeit aus der Brühe nehmen. Etwa 10 min. zugedeckt ruhen lassen (damit sich der Fleischsaft setzt), dann in Scheiben schneiden. Mit der Soße servieren.

Für die Meerrettichsoße den Meerrettich schälen , in eine Schüssel mit 3 EL Milch reiben. Um Tränen zu vermeiden, am besten die Wurzel vorher einfrieren. Man kann sie auch gefroren gut reiben. 125 ml Fleischbrühe aus dem Fleischtopf nehmen , abkühlen lassen.

Öl erhitzen, das Mehl darin anschwitzen (bis es hellgelb ist). Milch dazu gießen, kräftig verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen. Etwas sämig einköcheln lassen. Fleischbrühe , Meerrettich unterrühren , mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken. Dazu isst man Rote-Bete-Salat.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
2	Gewürznelken
2	Lorbeerblätter
800g	Rindfleisch (Ochsenbrust)
2TL	Meersalz
300g	Sellerie
100g	Meerrettich, frischer
125ml	Milch
1EL	Mehl
1EL	Öl
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
evtl.	Karotte(n)
evtl.	Lauch
	Wasser

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