Italienische Himbeer - Quark - Torte

Rezept für Italienische Himbeer - Quark - Torte

Für den Boden die Kekse in einem Cutter mahlen - oder in einen Gefrierbeutel geben , mit einem Wallholz fein zerbröseln. Mit 100g Zucker in eine Schüssel geben , mischen. Die flüssige Butter zu den Bröseln geben , alles gut mischen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen , den Rand buttern, den Rand auf den Boden setzen. Die Keksmasse auf den Boden geben , sehr gut andrücken.

Für den Belag den Ricotta mit Mascarpone, Vanillezucker, 85 g Zucker , Zitronensaft in eine Schüssel geben , verrühren. Dann die Eier gut verquirlen , unterschlagen. Die Masse auf den vorbereiteten Keksboden verteilen.

Den Quarkkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 160°C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen , erkalten lassen.

In einem Pfännchen die Himbeerkonfitüre erwärmen , über den Kuchen geben. Bis zum Servieren mindestens drei St,en kühl stellen.

Vor dem Aufschneiden nach Belieben mit Himbeeren verzieren.

Zutaten

200g	Kekse (Petit Beurre Guetzli, alternativ Leibnitz Butterkekse)
100g	Zucker
130g	Butter, flüssige
500g	Ricotta
250g	Mascarpone
2Pck.	Vanillezucker (Bourbonvanille)
85g	Zucker
4große	Ei(er)
2EL	Zitronensaft
250g	Konfitüre (Himbeere)
n. B.	Himbeeren zum Verzieren
	Butter für die Form

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