Rosmarinschmorbraten mit Steinpilzsauce

Rezept für Rosmarinschmorbraten mit Steinpilzsauce

Pilze in 3/4 l warmem Wasser einweichen. Das Fleischstück r,herum mit einem spitzen Messer 2-3 cm tief einstechen , mit Rosmarin spicken. Öl , Butter im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf darin anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen. Zwiebel sehr fein hacken , dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 3/4 St,en schmoren lassen. Nach 30 Minuten Garzeit die eingeweichten Steinpilze mit der Flüssigkeit hinzugeben.
Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen , warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne binden, etwas einkochen lassen.
Dazu passen Spätzle.

Zutaten

30g	Steinpilze, getrocknet
1 ½kg	Rindfleisch, (aus der Keule)
6TL	Rosmarin, frisch
2EL	Öl
50g	Butter
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
125ml	Wein, rot
1große	Zwiebel(n)
250g	süße Sahne

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