Soufflee von weißer Schokolade, Honeybusch - Eis

Chili - Mango - Salat, gebrannte Pinienkerne und Rosensirup

Den Quark in einem Tuch ausdrücken, mit dem Eigelb, den Bröseln, 1 EL Zucker , der geschmolzenen Kuvertüre (MW) gut vermischen , etwas aufschlagen. Das zu 2/3 steif geschlagene Eiweiß unterheben , die Masse in gebutterte , mit Zucker ausgestreute Formen geben. Im Wasserbad bei ca. 180°C backen.

Den Tee mit 150 ml kochendem Wasser aufbrühen , 5-6 Minuten ziehen lassen, 2 EL Zucker darin auflösen. Die Eigelbe mit 1 EL Zucker schaumig aufschlagen, den noch heißen Tee dazugeben , auf dem Herd (oder vorsichtiger im Wasserbad) zur Rose aufschlagen. Kühlen. Die Sahne , Creme double dazugeben , ab in die Eismaschine.

Die Mango schälen , in feine Würfel schneiden, die Chili entkernen , in sehr feine Streifen schneiden. Mango, Chili , Orangenblütensirup mischen , bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie gerade anfangen braun zu werden, nur sehr wenig Zucker dazugeben , unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.

Anrichten: Den Mangosalat in einem Ring anrichten, das Souflee aus der Form stürzen , mit etwas Puderzucker-Kakao-Gemisch bestäuben, eine Nocke Eis abstechen , anlegen. Mit Pinienkernen , Rosensirup dekorieren.

Zutaten

100g	Quark
1	Eigelb
	Rohrzucker, brauner
1Rippe/n	Kuvertüre, weiße (2 Stück)
3	Eiweiß
1EL	Semmelbrösel
etwas	Butter und Zucker für die Förmchen
5EL	Tee (Honeybusch-Tee)
2	Eigelb
1Becher	Crème double
1Becher	Sahne
½	Mango(s)
	Chilischote(n), rote, ca. 4 cm
1EL	Sirup (Orangenblütensirup)
1EL	Pinienkerne
etwas	Sirup (Rosensirup)
wenig	Puderzucker - Kakao - Gemisch

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