HomeGuaveneis in der Macadamia - Hippe, Zitronenthymian - Panna Cotta
und Hibiskussoße
Die Macadamianüsse gut waschen , anschließend fein hacken. Das Eiweiß leicht anschlagen , mit der Butter, dem Mehl , dem Zucker , etwas Salz mischen.
Auf Backpapier oder Silplatmatte jeweils einen El Teig geben , bei ca. 180°C im Ofen backen. Noch heiß U-förmig biegen (z. B. um ein dünnes Glas o. ä.) , so erkalten lassen.
Den Zitronenthymian klein zupfen , mit so wenig Wasser wie möglich auskochen. Die Sahne mit dem Zucker aufkochen lassen , etwas reduzieren lassen. Den Thymiansud zugeben, das Agar-Agar einstreuen, gut umrühren , einmal aufkochen lassen. Wenn die Sahne etwas erkaltet ist, durch ein Sieb in Gläser füllen, in die Kühlung stellen.
Die Hibiskusblüten 5 Minuten in ausreichend Wasser sieden, abseihen , das Agar-Agar einrühren - noch mal aufkochen lassen , kühlen. Wenn die Panna fest ist, das noch flüssige Gelee in einer dünnen Schicht aufgeben.
Aus dem restlichen halbfesten Hibiskus-Gelee mit etwas Sahne nach Bedarf eine Soße mischen.
Anrichten:
Mit der Soße einen Spiegel oder ein Muster gießen, Nocken aus dem Guaven-Eis stechen , jeweils in eine Hippe geben - 2 Stück pro Gast auf den Teller geben , jeweils ein Glas Panna cotta dazu stellen.
Zutaten
| 3 | Guave(n) |
| 200ml | Wasser |
| 6EL | Zucker |
| 1EL | Sirup, (Glukosesirup) |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
| ½Becher | Sahne |
| 10 | Nüsse, (Macadamianüsse aus der Dose, gesalzen und geröstet) |
| 1 | Eiweiß |
| 3EL | Butter, sehr weiche |
| 2EL | Mehl |
| 4EL | Zucker |
| Prise | Salz |
| 1Handvoll | Zitronenthymian |
| etwas | Wasser |
| 1Becher | Sahne |
| 4EL | Zucker |
| 1Msp. | Agar-Agar |
| 1Handvoll | Blüten vom Hibiskus |
| etwas | Wasser |
| 1Msp. | Agar-Agar |
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