HomeVariationen von Erdbeeren mit Robinien - Sorbet
Rezept für Variationen von Erdbeeren mit Robinien - Sorbet
Aus dem Wasser , dem Zucker einen Läuterzucker kochen. Die Blüten von den Dolden abstreifen , mit dem Läuterzucker überbrühen. Für mind. 3-4 St,en stehen lassen, am besten über Nacht.
Den Ansatz abseihen , mit dem Sirup , dem Limettensaft mischen, erwärmen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken , in den warmen Ansatz geben, gut durchrühren, etwas abkühlen lassen.
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Mit etwas Saft beginnend die Formen füllen. Lagenweise Saft, Erdbeeren , wieder Saft einfüllen. Zwischen den einzelnen Lagen die Förmchen immer wieder in den Kühlschrank stellen, damit eine schöne Schichtung entstehen kann.
Gebratene Erdbeeren mit Langem Pfeffer:
Die Erdbeeren halbieren , in der Butter , dem Langen Pfeffer ganz kurz vorsichtig anbraten.
Joghurt-Mascarpone-Erdbeer-Mus:
Aus dem Wasser , dem Zucker einen Läuterzucker kochen. Die Erdbeeren , die Limettenzesten darin aufkochen lassen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken , im noch warmen Ansatz auflösen. Mascarpone, Joghurt , Ansatz gut mischen , in Förmchen abfüllen.
Erdbeer-Sorbet:
Aus dem Wasser , dem Zucker einen Läuterzucker kochen. Die Erdbeeren, , die Zimtblüten kurze Zeit darin aufkochen lassen, mixen , abseihen. Den Grenadinesirup, die Glukose , den Limettensaft zugeben , gut mischen. In der Eismaschine gefrieren lassen.
Robinien-Sorbet:
Aus dem Wasser , dem Zucker einen Läuterzucker kochen. Die Blütenblätter auszupfen , mit dem Läuterzucker überbrühen. Für mind. 3-4 St,en stehen lassen, am besten über Nacht. Den Sirup abseihen, kurz erwärmen , mit dem Limettensaft , der Glukose gut vermischen.
In der Eismaschine gefrieren lassen.
Das Erdbeer-Ragout:
Die Hälfte der Beeren mit dem Puderzucker pürieren, die andere Hälfte klein schneiden , beides vermischen.
Anrichten:
Die Terrine stürzen , auf den Teller geben, das Mus ebenfalls anrichten. Die gebratenen Beeren dazu legen, mit dem Ragout einen Spiegel machen , jeweils eine Nocke Erdbeer-Sorbet , Robinien-Sorbet darauf geben.
Zutaten
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