Flusskrebsbällchen auf Salatcreme und Essig - Karamell - Stachelbeeren

Rezept für Flusskrebsbällchen auf Salatcreme und Essig - Karamell - Stachelbeeren

Einige schöne Flusskrebsschwänze beiseite stellen, die anderen fein hacken, mit dem Ei, dem entrindeten Weißbrot, der Creme double , den Mandeln gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry , 5-Gewürz-Pulver würzen. Mit befeuchteten Händen schöne Klöße oder Nocken formen, in geschlagenem Ei eintauchen, in Panko wälzen , kross frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.

Die Schalotte fein würfeln , in der Butter anziehen, den gewaschenen , geputzten Salat in Streifen schneiden kurz mit anziehen lassen , die Sahne zugeben. Gut pürieren, vom Herd nehmen, die Butter zugeben, mit Salz, Pfeffer , Chili würzen , nochmal mixen.

Aus dem Zucker , der Butter ein Karamell herstellen, mit dem Balsamico ablöschen, die Stachelbeeren darin kurz andünsten -evtl. mit etwas Wasser verlängern.

Anrichten:
Einen Spiegel mit der Creme gießen, die Bällchen halbieren , je 3 Stück anlegen, einige Stachelbeeren darum geben, die beiseite gelegten Krebse einmal durch etwas heiße Butter ziehen , anlegen.

Zutaten

200g	Krebse, (Flusskrebse, ausgelöst)
2Scheiben	Weißbrot
1	Ei(er)
1EL	Crème double
1EL	Mandel(n), (Blättchen)
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
etwas	Gewürzmischung, (5-Gewürz-Pulver)
etwas	Currypulver
1	Ei(er)
50g	Paniermehl, japanisches (Panko)
	Öl, Frittier-
1	Schalotte(n)
1EL	Butter
1	Salat, grüner
½Becher	Sahne
4EL	Butter
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
etwas	Chilipulver
1EL	Butter
1TL	Zucker, braun
15	Stachelbeeren
etwas	Balsamico
etwas	Wasser

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