Flusskrebs - Wan Tans auf Sauerampfer - Creme

Rezept für Flusskrebs - Wan Tans auf Sauerampfer - Creme

Die Schalotte fein würfeln , in dem Öl anschwitzen, die Sahne , die Kartoffel dazugeben, die Kartoffel zerdrücken , alles sämig einkochen. Die Butter dazugeben, nun nicht mehr kochen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Den Sauerampfer klein schneiden, dazugeben , die Creme kurz vor dem Servieren aufmixen.

Die Wan Tan Blätter auftauen lassen. Ein Eiweiß, die Krebse, die Brotwürfel, die Lichtnüsse , die Sahne für die Farce im Mixer nicht zu fein zerkleinern , mit Salz, Pfeffer , Chili würzen. Je einen TL davon auf die Teigblätter geben, die Ränder mit leicht angeschlagenem Eiweiß einstreichen. Die Wan Tans zu Säckchen verschließen , in einem Dämpfer über Wasser gar dämpfen.

Anrichten: Jeweils einen Spiegel von der Sauerampfercreme auf die Teller geben , je 3 Wan Tans darauf setzen.

Zutaten

1	Schalotte(n)
1EL	Rapskernöl
½Becher	Sahne
1kleine	Kartoffeln, gekochte
3EL	Butter
	Salz und Pfeffer, weißer
1Handvoll	Sauerampfer
1Paket	WanTan - Blätter (TK)
2	Eiweiß
100g	Krebsfleisch (Flusskrebsschwänze)
2EL	Weißbrot, gewürfelt
etwas	Sahne
4	Nüsse (Lichtnüsse)
	Chilipulver

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