HomeBarramundifilet und Garnele mit Pilzen, Möhren und Bärlauchpüree
Rezept für Barramundifilet und Garnele mit Pilzen, Möhren und Bärlauchpüree
Kartoffeln schälen, würfeln , in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Bärlauchblätter waschen, trocken schleudern, grob hacken , unter Zugabe von einer Tasse Milch pürieren. Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stampfer bearbeiten. Die Bärlauchmilch einarbeiten. Evtl. noch Milch zugießen, bis das Püree die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. Zum Schluss 1 EL Butter hinein geben, schmelzen lassen , unterrühren. Evtl. nachsalzen.
Champignons putzen, die größeren in Scheiben schneiden, die kleinen ganz lassen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen, dann die Pilze dazu geben , bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Mit Pfeffer , Salz würzen , die Petersilie untermischen.
Das Grün von den Möhren bis auf etwa 3 cm abschneiden. Die Wurzel mit dem Sparschäler abziehen, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen. 2 TL Butter in Pfanne oder Topf schmelzen, etwas Zucker dazu geben , karamellisieren lassen. Die Möhren darin bei geringer Hitze schwenken , mit Salz würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , mit den Knoblauchzehen , den Rosmarinzweigen aromatisieren. Das Fischfilet portionieren, mit der Hautseite in das Mehl drücken, überschüssiges Mehl abklopfen , diese Seite bei großer Hitze etwa eine Minute anbraten. Die Hitze auf die Hälfte herunterstellen , ca. weitere 3 Minuten braten. Die Filets wenden, wenn sie bis zur Hälfte durchgegart sind. Man sieht es an den Seiten, wie weit das glasige Fleisch inzwischen weiß geworden ist. Nach dem Wenden bei Standardherden die Platte ausstellen , mit der Resthitze fertig garen. Bei Induktionsherden geschieht das mit kleiner Einstellung. Die Filets anschließend leicht salzen.
Die Schalen von den Garnelen bis auf das letzte Glied abpulen, den Darm im Rückenbereich entfernen. Man kann sie zusammen mit dem Fisch braten, sollte allerdings die kürzere Garzeit beachten. Garnelen bei dieser Größe von beiden Seiten insgesamt etwa 5 Minuten braten. Sie haben dann eine rote Farbe angenommen.
Fisch , Garnele auf Teller geben , die Beilagen dekorativ dazu anrichten.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
