HomeGebratener grüner Spargel mit Orangen - Hollandaise
feines Hauptgericht oder edle Beilage zu Kurzgebratenem
Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze, die Butter nicht verbrennen lassen!) , den Spargel darin unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten braten. D
Den Orangensaft in einer Schlagschüssel mit den Eigelben verrühren , im Wasserbad aufschlagen, bis sich eine feste Creme bildet.
Die Butter bei sanfter Hitze zerlassen , erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen in die Creme rühren, damit sich die Sauce gut verbindet. Mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Cayenne , etwas Zitronensaft abschmecken , zum Schluss mit der abgeriebenen Orangenschale verfeinern.
Dazu reicht man ganz pur entweder neue Kartoffeln , ein paar Scheiben Serranoschinken oder man serviert den gebratenen Spargel zu einem rosa gebratenen Lammfilet.
Als Beilage reicht dieses Rezept auch für 6 Personen.
Zutaten
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