HomeSauce Hollandaise
Rezept für Sauce Hollandaise
Zunächst die Zutaten vorbereiten. Die Zitrone auspressen , bereit stellen. Die Butter im Topf zerlassen - aber nicht braun werden lassen - , etwas abkühlen lassen.
In einem anderen Topf 4 EL Weißwein , das Wasser zusammen kochen, bis die Flüssigkeit bis zur Hälfte verkocht ist. Nun den restlichen Weißwein hinzugeben. Das ganze dann zur Seite stellen , ankühlen lassen.
Einen großen Topf nehmen, in welchen der andere Topf hineinpasst , diesen so mit Wasser füllen, so dass der kleinere Topf im Wasser steht. Das Wasser langsam erwärmen (aber nicht kochen) , in dieser Zeit den Topf mit der Wasser-Wein-Mischung hinein stellen. Nun die Eigelbe zugeben , mit einem Schneebesen alles gründlich verrühren.
Sobald diese Flüssigkeit nun heiß ist (ungefähr 60°C - 70°C), die flüssige Butter löffelweise hinein geben - dabei immer mit einem Schneebesen rühren. Dieses nun so lange rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (am besten ist die Sauce, wenn sie schön sämig ist).
Die Sauce jetzt aus dem Wasserbad herausnehmen , mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker , einem Schuss Maggi abschmecken.
Schmeckt sehr gut zu Pommes , Schnitzel.
Zutaten
| 250g | Butter |
| 6EL | Wein, weiß |
| 4EL | Wasser |
| 3 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| ½ | Zitrone(n) |
| 1Schuss | Maggi |
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