HomeWunderbar cremige Sauce Hollandaise (selbst gemacht)
da bei der Sauce Hollandaise ja bekanntlich einiges schief gehen kann und es unendlich viele Rezepte gibt, habe ich mir bei meinem Onkel (einem Hauben
Einen Simmertopf erhitzen. Eier , den Wein in den Topf geben , mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, sobald der Topf warm wird. Den Topf dazwischen ruhig mal immer wieder vom Herd nehmen, da die Masse sonst überhitzen , zusammenfallen könnte.
Den Eierflaum schlagen, bis er heiß geworden ist , leicht dampft (Vorsicht, hier wirds kritisch: Wie schon erwähnt, darf das Ganze nicht ZU heiß werden, da sich die Soße sonst binnen Sek,en in ein Rührei verwandelt. Nun endgültig vom Herd nehmen , kurz weiter schlagen, bis der Flaum immer dicker wird , fast die Konsistenz von Sahne erreicht hat. Sofort im kalten Wasserbad abkühlen, aber trotzdem noch weiter schlagen.
Nun die lauwarme Butter unter vorsichtigem Schlagen/Rühren zuerst tröpfchenweise, dann nach , nach den Rest gleichmäßig einrühren. Drei Spritzer Zitronensatz hinzugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
DER Klassiker zu Spargelgerichten. Tipp: Wenn die Soße zu dick geworden ist, mit 1 - 2 EL Spargelwasser verdünnen.
Zutaten
| 2 | Ei(er) |
| 5EL | Wein, weiß |
| 175g | Butter |
| 3Spritzer | Zitronensaft, frisch gepresst |
| Salz und Pfeffer, weißer |
mehr...
Empfehlung
