HomeProvençalische Tomatensauce
(Coulis de Tomates)
Coulis de tomates ist eine Art Tomatensauce, die im Süden Frankreichs im Sommer für den Winter eingemacht wird. Man verwendet Sie einfach als Nudelsauce oder anstelle von Tomatenmark in Suppen, Saucen , Fleischgerichten. Mit der Coulis de tomates fängt man den Sommer ein....
Tomaten sollen nicht zu viel Wasser haben , die Kochgefäße sollen eine große Öffnung haben, damit die Flüssigkeit gut verdunsten kann. Am Besten eine Pfanne mit hohem Rand.
Tomaten abziehen, vierteln , Kerne entfernen.
Olivenöl in einer großen flachen Pfanne erhitzen, den Knoblauch , die Petersilie andünsten. Mit ganz wenig Wasser ablöschen , die Zwiebeln sowie die Tomaten zugeben. Salzen, pfeffern , den Thymian sowie das Lorbeerblatt zugeben. Auf kleiner Flamme 1 St,e kochen lassen. Zwischendurch den Würfel Zucker zugeben, damit den Tomaten die Säure genommen wird.
Nun kann man, wenn man will, die ganze Soße im Mixer pürieren. Ich lasse sie aber so, wie sie ist.
Spannend ist auch mit Kräutern zu variieren. So kann man z. B. ein Teil der Sauce auch mit Salbei oder Rosmarin machen.
Um die Soße einzumachen gebe ich hier noch die Zutaten für eine große Menge an:
10kg Tomaten
1 kg Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
3 B, Petersilie
Thymian, Salz, Pfeffer, 3 Würfelzucker
Zutaten
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