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Kalbsschnitzel mit Zitronensauce
Die Brokkoliröschen in etwas Salzwasser bissfest garen. Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen, danach sofort aus der Pfanne nehmen. Den Parmesankäse in Späne raspeln. Die Knoblauchzehen abziehen , in feine Scheiben schneiden.
Den Brokkoli auf einem Sieb abtropfen lassen.
In einem Topf 30 g Butter , 2 EL Olivenöl erhitzen , den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Brokkoli dazu geben , ca. 5 Minuten darin schwenken.
Die Schnitzel aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) , im restlichen Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, danach salzen , pfeffern, aus der Pfanne nehmen , mit Alufolie abdecken.
Die Marinade , den Wermut ins Bratfett geben, aufkochen lassen , mit der restlichen Butter aufmontieren. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken , die Schnitzel wieder in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze die Schnitzel erwärmen.
Den Brokkoli mit Salz , Pfeffer würzen , mit den Pinienkernen , den Parmesanspänen bestreuen. Die Schnitzel mit dem Brokkoli anrichten, dazu frisches Baguette reichen.
Zutaten
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