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Tolma, armenisches Gericht
Das Hammelfleisch von den Sehnen befreien, trocken tupfen , durch den Wolf drehen. Mittlere Scheibe ist gut.
Nun alles mit den Kräutern, den Gewürzen , der gehackten Zwiebel mengen. Abschmecken , stehen lassen.
Nun die Weinblätter sorgfältig waschen, dicke Stiele entfernen. Immer 2 Blätter für eine Roulade nehmen. Die Masse gut auf den Blättern verteilen, anschließend rollen , mit Garn fixieren.
Nun die Rouladen dicht an dicht in eine Pfanne geben, ein wenig Salz drüber streuen, die Butter zerlassen , mit der Hammelbrühe über die Rouladen gießen. Nun bei schwacher Hitze gut 40 - 50 min garen.
In Armenien werden sie auf einer Platte serviert, dazu Brot, Joghurt oder Kumys. Wer sie deutsch essen will, darf gerne aus dem Kochsud eine Soße herstellen , zu Reis servieren. Freunde mögen es auch so , krachheiß müssen sie sein.
Zutaten
| 500g | Hammelfleisch, schieres |
| 125g | Reis, gekocht |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1EL | Kräuter der Saison |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Pfeffer |
| 3EL | Butter |
| 250ml | Brühe, (Hammelbrühe) |
| Weinblätter |
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