HomePiccata von der Pute mit Makkaroni in weißem Tomatenrahm
Rezept für Piccata von der Pute mit Makkaroni in weißem Tomatenrahm
2 Schalotten bzw. eine halbe Zwiebel , 1 Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden , in 2 EL Olivenöl glasig anbraten. Den beiseite gestellten Tomatensaft angießen , etwas einkochen lassen. Anschließend 200 g Sahne angießen , die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen.
Putenbrust waschen, trocken tupfen , in 8 dünne Scheiben schneiden.
3 Eier , 100 g Parmesan verquirlen. Mit 2 EL geschlagener Sahne (wenn´s schnell gehen muss, kann man auch einfach 2 EL flüssige Sahne daruntermischen) , 1 2 EL Schnittlauch verrühren.
200 g Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Unter die Tomaten-Sahne-Soße 50 g eiskalte, in Würfel geschnittene Butter mixen. 50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden , in die Sauce geben. Zum Schluss mit 1 EL Creme fraiche , 1 EL gehackten Basilikum verfeinern. Die Sauce im geschlossenen Topf warm halten.
In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen, die Schnitzel in 50 g Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen , von jeder Seite 2 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen , warm halten.
Nudeln abgießen , abtropfen lassen , mit der Sauce mischen.
Die Nudeln mittig auf einem großen Teller anrichten, die Putenschnitzel dekorativ darauf setzen, mit Basilikumblättern garnieren ,, falls vorhanden, mit einigen Tropfen Balsamico-Creme verzieren.
Zutaten
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