HomeRisotto mit Hähnchenleber a la Marlene
Risotto con fegatini ( aus Venetien )
Den Speck , die Zwiebel fein würfeln , mit 2 EL Butter in einen Topf geben (es eignet sich besonders ein Edelstahltopf mit großem , stabilem Boden). Butter , Zwiebelwürfel werden nun langsam erhitzt. Inzwischen lässt man die Pilze in einem Sieb abtropfen , fängt den Sud auf.
Die Pilze werden klein gehackt , in der Butter-Zwiebel-Mischung mit angebraten. Jetzt wird der Reis eingestreut , so lange angedünstet (2 bis 3 Min.), bis die Reiskörner glasig werden. Nach , nach wird nun die heiße Brühe zugegossen, so dass der Reis unter ständigem Rühren ausquillt ( nicht zu weich werden lassen!). Vorsichtig muss man beim Abschmecken mit Salz , Pfeffer sein, denn die Brühe ist meist schon gut gewürzt.
Dann werden 2 EL des geriebenen Parmesans untergemischt.
Die Hähnchenleber wird in m,gerechte Stücke geschnitten , in einem nicht zu großen Tiegel mit 1 EL Butter 3 Minuten gebraten, leicht gesalzen , gepfeffert. Danach gibt man den Wein-Pilz-Sud dazu , lässt das Ganze kurz aufkochen.
Die Leber wird auf dem fertigen Risotto portionsweise angerichtet , mit dem restlichen Parmesan bestreut.
Zutaten
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